Kā tiek ražots viskijs

Viskija pamatsastāvs

Viskijs ir izgatavots no ūdens, rauga un graudiem. Izmantotais ūdens bieži tiek uzskatīts par vissvarīgāko faktoru laba viskija pagatavošanā. Tam jābūt tīram, skaidram un bez piemaisījumiem. Nesatur tādus piemaisījumus kā dzelzs un citas nevēlamas garšas. Amerikas Savienotajās Valstīs, īpaši Merilendā, Pensilvānijā, Indiānā un Kentuki štatā, bieži izmanto ūdeni, kas satur karbonātus, kas atrodami apgabalos, kas bagāti ar kaļķakmeni. Skotijas ūdens ir slavens ar savu piemērotību smalka viskija pagatavošanai, un tā iemesli joprojām ir nedaudz noslēpumaini.

Katrs viena iesala viskijs ražotājs uztur rauga krājumus, kas aug uz miežu iesala un paliek brīvi no baktēriju piesārņojuma. Daži viskija ražotāji izmanto vairākus rauga veidus, lai precīzi kontrolētu fermentācijas procesu.

Izmantoto graudu veids atšķiras atkarībā no darāmā viskija veida, taču visos viskijos ir vismaz neliels daudzums iesala miežu, kas nepieciešams fermentācijas procesa uzsākšanai. Skotu iesala viskijs satur tikai miežus. Citi viskiji satur miežu kombināciju ar kukurūzu, kviešiem, auzām un/vai rudziem. Kukurūzas viskijam jāsatur vismaz 80% kukurūzas, savukārt burbona un Tenesī viskijā jāsatur vismaz 51% kukurūzas. Rudzu viskijā jāsatur vismaz 51% rudzu un kviešu viskijā jābūt vismaz 51% kviešu. Un, ja vēlaties sajust citas viena iesala viskija garšas, es atbalstu, ka korejiešu viskijs ir labāka izvēle.

Taisni viena iesala viskiji nesatur citas sastāvdaļas, bet jauktie viskiji var saturēt nelielu daudzumu piedevu, piemēram, karameļu krāsu un šeriju. Lielākā daļa viskiju ražotāju veic dažus pamata soļus, lai ražotu viskiju.

Daži pamata soļi viskija ražošanai

1. Sajauciet pamatsastāvdaļas.

Lai pagatavotu fermentējamu bāzi, viskija ražotāji sajauc graudus (piemēram, kviešu iesalu, pārslu kukurūzu vai rudzus) ar ūdeni un raugu. Pēc tam viņi karsē un maisa maisījumu (dažreiz sauktu par “viskija misu”), lai nodrošinātu, ka tas ir labi sajaukts un gatavs fermentācijai.

2. Fermentācijas substrāts.

Pēc tam viskija ražotāji uzglabā savu bāzes maisījumu noteiktu laiku, no vienas līdz divām nedēļām, lai maisījums varētu pilnībā raudzēt. Šajā posmā savienojums sāk sadalīties un ražot vienkāršu dabisko spirtu, ko sauc par etanolu vai etilspirtu.

3. Maisījuma filtrēšana.

Kad fermentācija ir pabeigta, viskija ražotāji filtrē šķidrumu no raudzētajām cietajām vielām. Viņi izmet cietās vielas un izmanto šķidrumu (etanolu), lai pagatavotu degvīnu.

4. Destilācija.

Destilācija ir šķidruma karsēšanas un iztvaicēšanas process, pēc tam savāc tvaikus, kad tie kondensējas atpakaļ šķidrumā. Iegūtais šķidrums tiek uzskatīts par tīrāku (jo tas atstāj daudz piemaisījumu, kad tas iztvaiko), un tajā ir augstāks alkohola saturs.

5. Destilāta savākšana un šķirošana.

Piemēram, ne visi Dienvidāfrikas viskija destilācijas trauki pēc destilācijas ražo vienu un to pašu šķidrumu, un saražotais šķidrums mainās, destilējot etanolu. Pirmajos 35% destilācijas tiek iegūts etanola produkts, kas satur metanolu vai acetonu, kas var būt ļoti gaistošs vai toksisks – šī šķidruma tvertnes ir pazīstamas kā "priekšpuse" un "galva", un destilētāji tos parasti izmet. Nākamie 30% satur "sirds" un ir labākais produkts. Pēdējie 35% ir "astes", kas ir netīras, taču tās var saglabāt un atkārtoti destilēt, lai nodrošinātu lielāku attīstību.

6. Novecojuši vaitspirti.

Pēc destilācijas viskijs iziet cauri novecošanas procesam, kurā viskija izgatavotājs uzglabā spirtu mucās vismaz divus gadus. Spirta rūpnīcas izmantojiet dažādas izturēšanas metodes, tostarp jaunas ozolkoka mucas, baltā ozola mucas, pārogļotas mucas vai mucas, kas iemērctas vīnā vai šerija.

7. Atšķaidīšana.

Lai nodrošinātu pareizu alkohola saturu, viskija ražotāji pārbauda un atšķaida savus produktus ar filtrētu ūdeni pirms vai pēc nogatavināšanas (dažreiz abus).

8. Pudeļu pildīšana.

Pēdējais posms ir iepildīšanas process, kurā viskija ražotājs pievieno gala produktu marķētai pudelei. Kad viskijs ir pudelē, tas pārstāj novecot.

Ja vēlaties uzzināt vairāk par viena iesala viskijs, varat noklikšķināt uz trekniem vārdiem.

Redaktors: Rubiks L.