Kas tieši padara viskiju "vienu iesalu", "viengraudu" vai "maisījumu"

Viskijs ir sarežģīts gars. Katram viskija veidam jāatbilst citai klasifikāciju un noteikumu kopai, kas nozīmē, ka nav divu vienādu viskiju. Iepriekš mēs esam izpētījuši atšķirības starp skotu un burbonu, bet šoreiz mēs iedziļināsimies dažādās skotu viskija formās. Scotch var būt viena iesala viskijs, viena graudu viskijs vai visbiežāk jaukts viskijs. Tie bieži vien ir mulsinoši, tāpēc šajā rakstā mēs izklāstīsim tieši to, kas padara skotu viskiju par "single malt", "single grain" vai "blended".

Viena iesala viskijs

Pirmais solis, lai izprastu terminu "single malt", ir jānosaka, uz kuru viskija ražošanas procesa daļu attiecas katrs termina vārds. Vispirms apskatīsim vārdu "vientuļais". Šī ir termina mulsinošākā daļa, jo to var attiecināt uz dažādiem ar viskiju saistītiem faktoriem. Piemēram, izplatīts nepareizs priekšstats par viena iesala viskiju ir tāds, ka termins "viens" nozīmē, ka viskijam ir jābūt vienas partijas vai vienas mucas produktam.

Tomēr tas tā nav. Faktiski gandrīz visi viena iesala skotu viskiji ir sajaukti. Kad mēs sakām "sajaukts", mēs runājam par dažādu mucu un dažādu ražu viskiju apvienošanas procesu, lai izveidotu galaproduktu. Dažādas mucas piešķir viskijam garšas dažādos veidos, tāpēc spirta rūpnīcas sajauc viskijus kopā, lai atrastu garšu līdzsvaru, veidojot to. viena iesala viskijs.

Ja vārds "viens" neattiecas uz mucu vai partiju, uz ko tas attiecas? "Single" terminā "viens iesals" vienkārši nozīmē, ka viskijs ir vienas spirta rūpnīcas produkts. Tāpēc, lai gan vienā iesalā var būt viskijs no daudzām dažādām mucām, tās visas ir jāražo vienā spirta rūpnīcā. Piemēram, Kilchomanā mēs bieži potējam kopā mucas, un mūsu Machira līcis un Sanaig ir izgatavoti no kopā potētajām bijušajām burbona un šerija mucām; mēs esam viena saimniecība, viena iesala spirta rūpnīca.

Tālāk apskatīsim vārdu "iesals". Tas ir mazāk mulsinošs no diviem vārdiem, jo ​​šis vārds nozīmē maz citu kā graudus, ko izmanto viskija pagatavošanai. Viena iesala viskija gadījumā graudi ir pilnībā mieži — Kilchoman savā saimniecībā audzē vairāk nekā 200 tonnas miežu un pēc tam divas dienas iemērc tos istabas temperatūras ūdenī, lai graudi sāktu dīgt. Lai gan tagad iesala ražošanai bieži izmanto tvertnes, mēs izmantojam tradicionālās maltās iesala ražošanas metodes, lai sagatavotu miežus nākamajam viskija ražošanas procesa posmam. Pēc 5 dienu iesala mēs iesalu noceļam no grīdas un 10 stundas "kūdrējam" miežus, kas rada mūsu unikālo Kilchoman kūdras dūmu aromātu. Tāpēc "iesals" apzīmē "viena iesals" nozīmē, ka viskijs ir jāražo tikai no iesala miežiem un ūdens.

Viengraudu

Lai gan šo terminu var viegli sajaukt ar "viena iesalu" tā līdzības dēļ, ir svarīgi nejaukt abus, jo tie ir diezgan atšķirīgi. Viņiem ir kopīgs tas, ka termins "single" abos terminos attiecas uz prasību, ka katram viskijam ir jābūt ražotam vienā spirta rūpnīcā. Tomēr galvenā atšķirība ir tā, ka viena graudu viskijam nav obligāti jābūt ražotam no iesala miežiem. Faktiski var izmantot citus graudus, piemēram, kviešus, kukurūzu vai rudzus, un tie var būt gan iesalēti, gan bez iesala. Tā rezultātā viena graudu viskiji parasti ir vieglāki un mēdz piedāvāt saldāku garšu nekā dūmu aromāti.

Viena graudu viskiji no viena iesala viskijiem atšķiras arī ar to, kā tie tiek destilēti. Viena iesala viskijus destilē, izmantojot tradicionālos destilācijas katlus, savukārt atsevišķus graudus destilē, izmantojot kolonnas destilācijas glāzes (vai Coffey destilācijas). Katlu destilatorus darbina pa partijām, un tos galvenokārt izmanto aromātisku produktu radīšanai. Savukārt kolonnu destilatorus var izmantot viskiju ar augstu ABV ražošanai lielākā rūpnieciskā mērogā. Rezultātā viena graudu viskiji parasti netiek pildīti pudelēs atsevišķi (ar dažiem izņēmumiem), bet bieži tiek sajaukti ar iesala viskijiem, lai radītu jauktu skotu.

Sajaukts skotu viskijs

Kā jau minējām iepriekš, dažādi viskiji bieži tika sajaukti kopā. Sajaukšana bija nepieciešama, jo tajā laikā viena iesala skotu viskijs bija ļoti spēcīga un neapstrādāta, un ne visiem tas patika. Sajaucot, Ašers spēja izveidot maigākas garšas skotu viskiju, kas patika plašākam tirgum. Mūsdienās aptuveni 9 no 10 visā pasaulē pārdotajām skotu viskija pudelēm tiek pārdotas kā "jauktais skotu viskijs". Pirms 2009. gada jebkuru jauktu skotu viskiju varēja pārdot kā jauktu skotu viskiju. Tomēr Skotu viskija noteikumi tagad nosaka, ka jauktam skotu viskijam ir jābūt viena vai vairāku viena iesala skotu viskiju un viena vai vairāku viena graudu skotu viskiju kombinācijai.

Graudu un iesala proporcija maisījumā atšķiras atkarībā no pudeles. Graudi veido viskija korpusu, savukārt iesals piešķir viskijam papildu garšu. Rezultātā dārgāki sajauktie skotu viskiji savos maisījumos izmantos lielāku iesala procentuālo daudzumu.

Līdz ar šo jauno tiesību aktu tika ieviestas divas jaunas jaukta viskija kategorijas: “blended iescotch” un “blended grain scotch”. Lai gan “jauktais skotu viskijs” iepriekš ietvēra visus šos terminus, precīzas jaukta skotu viskija definīcijas maiņa prasīja ieviest šīs divas jaunās kategorijas. Sajaukts iesala skotu viskijs nozīmē, ka tas ir divu vai vairāku viena iesala skotu viskiju maisījums no dažādām spirta rūpnīcām. Līdzīgi, jaukto graudu skotu viskijs ir divu vai vairāku viena graudu skotu viskiju maisījums no dažādām spirta rūpnīcām. Blended iesals ir visizplatītākais no abiem, taču ir dažas spirta rūpnīcas, kas pārdod jauktu graudu viskijus patiesi zinātkāriem viskija pazinējiem.

Tātad, rezumējot -

Viena iesala skotu viskijs.

Skotu viskijs, ko ražo viena spirta rūpnīca.

Var pagatavot tikai ar miežiem un ūdeni.

Viena graudu skotu viskijs.

Skotu viskijs, ko ražo viena spirta rūpnīca.

Var pagatavot no jebkuriem graudiem, ieskaitot kviešus, kukurūzu vai rudzus.

Blendēts skotu viskijs.

Blended Scotch Whisky — sajauc vienu vai vairākus viena iesala skotu viskijus ar vienu vai vairākiem viena graudu skotu viskijiem no dažādām spirta rūpnīcām.

Blended Malt Whisky – divu vai vairāku viena iesala skotu viskiju maisījums no dažādām spirta rūpnīcām.

Blended Grain Whisky — divu vai vairāku viena graudu skotu viskiju maisījums no dažādām spirta rūpnīcām.

Mēs zinām, ka visa terminoloģija, kas saistīta ar viskiju, var būt ļoti mulsinoša. šis avārijas kurss sniegs jums labāku izpratni par dažādajām skotu viskija šķirnēm tirgū. Uzņēmumā Kilchoman mēs specializējamies ražošanā labākais viena iesala skotu Viskijs Islay var piedāvāt!

Ja vēlaties uzzināt vairāk par viena graudu viskijs, varat noklikšķināt uz trekniem vārdiem.

Izdevums: Rubiks L.